Vzhľadom na silnú sezónnosť, geografické obmedzenia a rýchlo sa kaziace ovocie čelí ovocinársky priemysel výzvam. Nedostatočná skladovacia kapacita a nedokonalá technológia skladovania čerstvého ovocia vedú ku kazeniu ovocia a veľkým stratám. To sa stalo hlavným faktorom obmedzujúcim rozvoj poľnohospodárskeho potravinárskeho priemyslu a ovplyvňujúcim príjmy poľnohospodárov a konkurencieschopnosť na trhu. Nájdenie účinnej metódy konzervácie sa stalo naliehavým problémom, ktorý treba vyriešiť.