V dôsledku silnej sezónnosti, geografických obmedzení a ovocia podliehajúceho skaze čelí ovocný priemysel výzvam. Nedostatočná skladovacia kapacita a nedokonalá technológia uchovávania čerstvého ovocia vedú k kazeniu ovocia a veľkým stratám. Toto sa stalo hlavným faktorom, ktorý obmedzuje rozvoj poľnohospodárskeho potravinárskeho priemyslu a ovplyvňuje príjmy poľnohospodárov a konkurencieschopnosť na trhu. Nájdenie účinnej metódy ochrany sa stalo naliehavým problémom, ktorý treba vyriešiť.
