V dôsledku silnej sezónnosti, geografických obmedzení a ovocia podliehajúcich podliehajúcim ovocným priemyslom čelí výzvam. Nedostatočná skladovacia kapacita a nedokonalé technológie čerstvého hľadiska vedú k narušeniu ovocia a vysokým stratám. Toto sa stalo hlavným faktorom obmedzujúcim rozvoj poľnohospodárskeho potravinárskeho priemyslu a ovplyvňujúce príjmy poľnohospodárov a konkurencieschopnosť trhu. Nájdenie účinnej metódy konzervácie sa stalo naliehavým problémom, ktorý sa má vyriešiť.
